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还不能差,只有这样,才有取胜的可能。”
玫玫笑道:“好的,谢谢温斯特老师的回答,那么接下来我们来聊一下各位参赛大厨的技术特点,相信各位老师们前三轮的比赛里,对各位大厨也有了一个大概的认识,咱们就先从塔维尔说起吧,卢瑟夫老师,这位是你的得意门生,您先说一下吧。”
卢瑟夫接过了话筒,道:“嗯,这个塔维尔的技术特点我相信在场可能没有比我更加了解的了,塔维尔在传统菜式上面有着非常大的优势,创新这一方面可能略有不足,但是如果说是改良一下原有菜品的话,那么塔维尔也是当仁不让的,在二星级厨师里面,应该是非常高的水准了。”
玫玫笑道:“看来卢瑟夫老师对自己的这个门生还是非常的喜欢的,那么我们来简单的看一下塔维尔在前三轮的表现。”
接着,就是一段小视频,都是塔维尔在前三轮比赛里面的操作,不管是如何的操作,塔维尔脸上都是一副不惊不喜的表情,的确是非常的冷静。
。。。
十分钟的时间很快就到了,凯瑟琳也推着餐车回到了自己的灶台边上,看着眼前的主持人。
玫玫看了下时间,道:“好了,十分钟的时间已经到了,现在,我宣布,各位大厨的竞争时间,正式开始。”
随着玫玫的话音落下,所有的厨师们都开始处理自己手上的食材。
而这样一来,镜头就不能只对准某个厨师了,只能全部都囊括进里面,或者说是时不时地给某个厨师一个镜头特写。
观看直播的观众们此时有点遗憾了:
“哎呀,就那么一小会儿的女神特写镜头啊,真是的太可惜了。”
“是啊,我想看女神做菜啊,女神啊啊。”
凯瑟琳并不清楚此时电脑前或者是电视机前的人是什么心情,现在的凯瑟琳只是快速的处理着手上的食材。
凯瑟琳首先拿起整只鸡,快速的冲洗一遍,冲洗干净之后,放入到锅内,加入凉水,然后架锅开火。同时在锅内放入葱姜,花椒,少许的食盐。
然后开大火,把水烧开,烧开之后,用勺子迅速的撇去上面的浮沫,然后加盖,改成中火煮。
趁着这个时间,凯瑟琳开始炼制做红油鸡块需要的红油,首先拿出干辣椒粉,干辣椒粉凯瑟琳依旧选择的是辣味大一点的三份,香味大一点的两份儿,在里面放入一点的姜末,再放入八角,桂皮,香叶花椒等香料。
接着凯瑟琳就开始烧油,架锅倒油,倒了大半锅的油,开大火烧,同时在油内放入葱段和姜块,主要是为了增香用的。
等到油温升到九成热以上的时候,凯瑟琳关火,等油温降下去,这一步高温炼油是为了除去油的生味。等油温降到六成热的时候,凯瑟琳单手端起锅,把锅内的油倒进装辣椒粉的盆里一点,然后把锅放回去,快速的用勺子搅拌辣椒,这是第一次浇油,主要是为了突出香辣味。
等到辣椒温度下来一点之后,凯瑟琳再次开火烧油,这次是等到五成热的时候就倒油,依旧快速的搅拌,这是为了凸显出更大的香味。
而等到第三遍的时候,油温四成热,这是为了激发出红油的颜色,让红油看起来更加的红亮。
炼制好红油之后,凯瑟琳把红油放到一边晾凉,同时看了下时间,时间才过去十五分钟左右。凯瑟琳就又下手开始处理五花肉,准备做红烧狮子头的材料。
第95章 比赛中途()
凯瑟琳做红油的最后一刻,正好被摄像机抓拍到了,镜头正好是凯瑟琳用勺子舀起红油从半空往盆里倒的过程,一缕缕红润透亮的红油落到盆里,说不出的多么震撼。
而看到这一刻的粉丝们再次喧闹起来:
“好漂亮啊,我隔着屏幕都能闻到香味。”
“是啊,天哪,太漂亮了,颜色真的好看啊。”
“天哪,女神是怎么做到的,太漂亮了,真的比所有颜色都好看啊。”
“好像吃一口,肯定非常好吃。”
而凯瑟琳这边则是继续着自己的工作,凯瑟琳拿出五花肉,洗净,用吸水纸把肉上面的水分洗干净,然后开始改刀。
有的人认为狮子头使用肉末做的,因此有的人为了省时间,就在搅拌机里面把肉打成肉馅或者是用刀剁成肉馅,其实不是,做狮子头用的肉,是切成一粒粒黄豆大小的细肉丁,这样做出来的狮子头才更加有弹性,有嚼劲,口感更好。
凯瑟琳拿起五花肉,先把五花肉切成薄薄的片,然后切成筷子头粗细的长条,最后再切成细小的肉丁。切好之后,把五花肉放到一个大碗里。
接下来就是把马蹄改刀,马蹄同样的切成碎末,要比肉丁要更加的小,同样的放到碗里。
凯瑟琳这个时候抬头看了一下时间,鸡已经下锅煮了二十多分钟了,凯瑟琳揭开锅,用筷子戳了一下,发现能够戳透,而且也没有血水冒出,就关火,继续盖上盖子,在锅里继续焖二十分钟,而凯瑟琳继续忙着手头的事情。
凯瑟琳拿出一块姜,一棵葱,各切下一点,然后把葱姜切末,放到肉碗里,再加入适量的盐,鸡粉,料酒,一个鸡蛋,然后开始顺着顺时针使劲儿的搅拌。
整个过程不能来回的搅拌,只能向一个方向搅拌,不然的话,会把食材里面的水分吐出来,那样就不嫩了。
把所有的食材搅拌到发粘的时候,在里面加入少量的生粉,继续搅拌,这次依旧是搅拌到上劲儿,然后停下来。
把碗里的肉馅儿弄平,然后放到一边,开始架锅,往锅里倒油,开火烧开火不能用大火,不然油温升的太快,会把馅料炸糊。
等到油温五成热的时候,就把肉馅,用手团成拳头大小的肉团,然后下到锅里,凯瑟琳准备的并不多,准备的肉馅儿只够做五个丸子,因为有五个评委。
炸制过程中不能心急,要不断的翻动,防止炸糊,也要防止火温突然间变大,导致炸制失败。
小火炸制大概四分钟的时候,肉丸子呈现出红亮的颜色,然后关火,把丸子捞出来,放到大盘子里,炸制好的狮子头就不着急了,就算是待会儿再继续下一步也行。
凯瑟琳看了一下时间,还有一个小时左右,然后就动手把鸡从锅内捞出来,此时的鸡还是有点烫手的,就把鸡放在盘子里,晾一会儿,等晾凉。
接着凯瑟琳又开始准备做拔丝香蕉的材料,当然主食材是香蕉了。
凯瑟琳准备了四个香蕉,剥皮,然后切成两厘米长的小块,放到砧板上先不管。
下一部是调制面糊,炸制香蕉的时候没有面糊的话,那是肯定不行的,但是凯瑟琳其实也怀疑,拔丝香蕉可能不属于传统菜式,但是这个时候,谁还在乎这些?
凯瑟琳拿出一个大碗,在碗内打入两个鸡蛋,加入六十克左右的干淀粉,加入二十克左右的面粉,然后再加入少许的清水和一点点的盐,最后再倒进去一点食用油。
接着就是考验技术的时刻了,使劲儿的把面糊搅拌均匀,搅拌好的面糊用筷子挑起来能够呈现出拉丝状态。
接下来,凯瑟琳再次拿出一个大碗,在碗内加入干淀粉,把切好的香蕉放入干淀粉内,使香蕉均匀的裹上干淀粉,再把沾满淀粉的香蕉放入搅拌好的面糊中搅拌均匀备用。
接下来要做的依旧是起锅烧油,开大火把油温烧制五成热,油温上来之后,把火调至最小火,然后把沾满面糊的香蕉依次下入锅中,香蕉全部下锅之后,把火调至中火,炸制一分钟左右。炸到所有香蕉飘起来,面皮变成金黄色的时候捞出来。
香蕉捞出来之后,再次开大火,把油温升至六成热,开中火,把香蕉再次下入锅内,炸制三十秒,这样做是为了让香蕉外面的面皮酥脆不回软。
凯瑟琳做好狮子头的丸子和拔丝香蕉的炸香蕉之后,开始转身处理已经晾凉的鸡。
首先把鸡斩成块,放到盘里备用,取大葱的葱白,切成一厘米长的葱段,取大蒜,细细的剁成蒜蓉。
然后凯瑟琳再拿过一个大盆子,在里面放入盐,味精,白糖,花椒面,蒜蓉,酱油,再放入炼制好的红油,白芝麻。接着进行搅拌,把这些料汁搅拌均匀之后,倒入鸡块,葱段,花生米等,搅拌均匀,然后装盘。
这道红油鸡块到这里就做好了,这是一道凉菜,也是前菜,开胃菜。
凯瑟琳做好之后,对着镜头稍微的晃动了一下盘子,然后笑了一下,顿时,屏幕面前观看的人们都呆住了:
“哦天哪,凯瑟琳女神好厉害,这么快就做好一道菜了。”
“天哪,太漂亮了,真是红颜醉人啊,好想和她约会。”
“做的菜看起来好好看,也非常的想吃啊。”
“对呀,白嫩的鸡肉配上红彤彤的辣椒红油,看着就流口水。”
凯瑟琳抬头看了下时间,还有半个小时左右,此时的凯瑟琳反而不着急了,休息一会儿,等到还剩二十分钟左右再开始制作剩下的两道菜。
这个时候,凯瑟琳看了下自己制作好的红油鸡块,想了下,然后用筷子夹起一块鸡腿肉尝了尝,嗯,非常的好吃,鸡肉香嫩,红油香辣,口感是微微有弹性,最重要是嫩,肉不塞牙。
凯瑟琳尝了一块之后,竟然突然间觉得有点饿,接着又尝了一块,然后又一块,接着又一块。
不知不觉间,凯瑟琳竟然吃了三分之一了,屏幕前面的粉丝们都着急了:
“女神啊,别吃了,再吃下去评委就没得吃了。”
“胖三斤啊,快住口,看得我都饿了。”
“看着女神吃东西优雅的样子,我从家里的冰箱里拿出两个大馒头狠狠地啃了一通。”
“啊啊啊,看女神的嘴唇,快看快看。”
此时的凯瑟琳已经停下了嘴巴,嘴唇上还沾着点点的红油,看起来红润发亮,有一种说不出的风情。
“天哪,好想亲一口,亲一口啊。”
“我决定了,我以后就用这种口红色号了。”
“天哪,味道一定很好,我一定要给我女朋友买一支这样色号的口红。”
第96章 红烧狮子头()
而在现场直播的时候,肯定不会说是全程的拍摄这些做菜的过程,而是中间会播出一些主持人和评委们的对话,还有一些对选手的介绍,这不,最后三十分钟左右的时间,就介绍到了凯瑟琳了。
玫玫看着各位评委道:“其实凯瑟琳小姐是一个非常有创意的,非常具有现代性的女孩子,那么我想问一下各位老师,你们对于凯瑟琳小姐的将来发展是怎么看的呢,康顿老师,您认为呢?”
康顿笑着接过话茬,道:“其实你说的很对,凯瑟琳首先是一个女孩子,其次是具有非常强大的现代意识和创新的能力,最主要的是凯瑟琳并不是说是单单的有创意,而且基本功真的很好,大家可以看一下第一轮比赛中凯瑟琳制作的那道八宝葫芦鸭。”
玫玫点头道:“是的,这道菜我到现在都记忆犹新,整鸭去骨的确是非常困难的一件事情,我听说啊,在达尔斯餐厅,在凯瑟琳小姐的亲手指导之下,三周过去了,也仅仅有三位厨师能够熟练地做到整鸭去骨,其中还包括我们今天参赛的格兰特大