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到了缅因龙虾这边，因为海水中是有龙虾基夫氏菌这种东西在的，它们需要更坚不可摧的甲壳来防护自己，故而就不断的蜕壳——龙虾每次换壳，甲壳质地都会变得更强更好。
能印证他这个猜测的，也是龙虾。大秦渔场两种龙虾，一种是第一次投入养成的彩虹龙虾，这种龙虾的甲壳变异，带有如梦似幻的色彩，格外坚硬，不怕碰撞和病菌侵袭，它们蜕壳时间就长，生长就慢。
生长快的，是后来投入的龙虾，它们的甲壳没有变异成彩虹色彩，从外观看和普通的缅因龙虾差别不大，甲壳硬度差别也不大，这样它们的蜕壳速度就很快，生长的也很快。
听了巴特勒的疑问，秦时鸥面色自如的解释道：“伙计，原因很简单，这些龙虾是渔场以前留下的。我想你应该知道，在我来之前，我的渔场空置了至少二十年，其中更有十年空白期！”
“这二十年没人来捕捞渔获？”巴雷特难以置信的问道。
秦时鸥耸耸肩道：“当然没有，这是我爷爷的私人渔场，他在岛上很有威信，未经他的许可，渔夫们宁愿出远海，也不来他的渔场捕捞，所以才会有这么多龙虾和海鱼资源。”
“真是成功的休养生息。”巴特勒感慨道，“秦，你这个占便宜的家伙，真是太幸运了，我非常嫉妒你，非常！”
说着，他还有点不信：“那就没人来盗鱼吗？我想那些日子里，可没人帮你看着渔场。”
秦时鸥暗骂这孙子狡猾不好对付，只好继续解释道：“他们会来盗鱼，可是谁会对不值钱的龙虾感兴趣？要知道，以前每年加拿大可以出产7万吨龙虾的！”
巴特勒终于被忽悠过去，点头认可了秦时鸥的说法。
因为海岸线狭长且渔民相对少，加拿大的龙虾资源一直丰富，捕捞的缅因龙虾约占北美龙虾总产量的一半。
其中大约75％的龙虾是由小型捕捞船捕捞，它们通常在圣劳伦斯湾和纽芬兰海域作业，不需要偷盗，可以光明正大的捕捞。
而且若非龙虾基夫氏菌侵袭，捕捞龙虾并不赚钱，这样谁愿意冒着被捕的风险去捕捞一些不值钱的东西？狭鳕和大西洋鳕鱼可要昂贵的多。
这也是巴特勒说秦时鸥好运的原因之一，他刚接手渔场，世界龙虾市场就陷入动荡，正好让他可以趁机大捞一笔。
秦时鸥请巴特勒去别墅喝咖啡休息，大胡子拖了把椅子坐在码头上，说道：“不不不，伙计，我不去，我要留在这里，我特别喜欢春天的渔场。”
“我去过的地方很多，见过的风景很美，可是你的渔场，拥有我见过最漂亮的海水，每次看到这晶莹剔透的海水，我这颗跳动不已的浪子之心，就会安静下来。”大胡子开始抒发情感。
秦时鸥摸了摸他的脑门，问道：“你发烧了还是发骚了？”
巴特勒：“……”
1109。大秦龙虾
抒情之后，巴特勒还真就坐在了码头上，秦时鸥耸耸肩，只好陪着坐在他身边。
已经进入五月，春天的天气很好，阳光明媚、日…照温和，晶莹的海浪被海风吹拂着，一波又一波的拍打上来，发出‘哗啦哗啦’的轻柔声音。
巴特勒扭头微笑，道：“你有没有坐在悬崖上眺望过大西洋？就是那种很原始的悬崖，身后是郁郁葱葱的松树林，屁股下面是粗糙的花岗岩，但手边有绿绿的野草，有没有这样的经历？”
秦时鸥摇摇头，他在加拿大爬过的山，就是身边的坎巴尔山，每次上山，他都是纯粹的登山，因为他隔着海洋太近了，近的让他有时候就忽略了海。
“那一定是很棒的感觉。”
“当然，你一定要试试这样的感觉。”巴特勒笑道，“想想吧，伙计，坐在长着针叶林的悬崖边，望着满是龙虾浮漂的大西洋，那时候心里会非常的平静，平静的就像是连时间都沉入了海底，那时时光对你无用，你已经成为了海岸上的一块礁石。”
秦时鸥用诧异的表情看着大胡子黑叔叔，这家伙文艺起来，还真有范儿啊。
面对他的惊讶，巴特勒哈哈大笑，但脸上笑意很单纯，“你看过《阿甘正传》吗？阿甘在越南的时候，有一个战友叫巴布，他家里世代捕虾，有印象吗？”
秦时鸥说道：“当然，很经典的电影，很好的演绎。巴布最后在阿甘怀里说想要回家找妈妈的镜头，我想我会牢记一辈子的。”
巴特勒说道：“刚认识的时候。我告诉你，我的家族也是世代经营海鲜的。哈哈，事实上我有点骗了你，我们家里不是经营海鲜，而是捕虾的，就像巴布家里一样，有一艘捕虾船，天天在海上穿梭。”
“那现在的一切，都是你亲手赚下的？那真了不起。”秦时鸥惊叹道。
巴特勒在佛罗里达州能量很大，在那里莫里家族的生意都没有他做的大。而双方的冲突是在纽约，当时大胡子野心勃勃想进入纽约的市场，结果被莫里家族伏击，惨遭滑铁卢。
如果说这样的局面，都是巴特勒自己一手打下来的，那他足够让秦时鸥钦佩。
巴特勒没有说这些，只是说道：“我的家乡在佛罗里达州的一座小城，那座小城分布在靠近大海的山上。我的童年和少年时代，经常坐在山上的悬崖位置看父母开着渔船捕虾。就像现在这样。”
“那我到你的家乡了伙计，不带我参观一下吗？”秦时鸥笑着说道。
巴特勒做了个请的姿势，对着大海道：“来吧，跳下去。我带你好好参观我的家乡，哈哈。”
说着，大胡子黑人就大笑了起来。
两人坐在坚硬松木铺就而成的码头上。略带咸腥味的海风夹杂着淡淡的松木气息飘荡在周围，一开始这股味道其实并不怎么好闻。可是当秦时鸥习惯后，觉得这就是渔场的味道。
对于大胡子黑人来说。这或许是家乡的味道。
海浪拍打着码头，偶尔潮水退下，会露出一些鹅颈藤壶的踪影。这些外壳坚硬的家伙如石头般攀附在码头上，灰色的外壳峥嵘嶙峋，汇聚在一起各种奇形怪状。
这样，后面的海浪再拍打上来，鹅颈藤壶外壳有很多孔和缝隙，海水撞击着发出不同的声音，仔细倾听的话，恍如是一曲交响乐。
秦时鸥放出海神意识去感受，这样的感觉就更浓重了，在别人眼里，海洋是喜怒无常的暴君，在海神之心的感觉中，这是断臂的维纳斯，温柔美丽。
在渔场捕捞龙虾，不需要太久的时间，因为渔夫们平时有一项重要工作，就是探查清楚渔场的资源位置，这样捕捞的时候有的放矢，事半功倍。
只要不是冬天转移栖息地，龙虾在其他季节都比较懒惰，渔夫们将捕虾笼放入提前探查清楚的大群龙虾栖息地，只需要四五个小时就可以捞上笼子了。
每隔着半个小时，沙克会带人去随机捞起几个捕虾笼看看里面情况，第二次捞起笼子的时候，就有龙虾的踪影了。
沙克将十几只婴儿手臂长短的大龙虾带上码头，巴特勒是行家，打眼在里面一看，惊奇的说道：“咦，这时候还有软壳龙虾？不得不承认，秦，你的渔场太神奇了。”
龙虾有复杂的蜕壳过程，每年都会为了长出更大、更坚硬的新壳而蜕去旧壳。但这个过程一般发生在夏季，这种刚换新壳的龙虾，就被叫做“软壳龙虾”。
与相同年龄的硬壳龙虾相比，软壳龙虾更易受损伤，故而运输不便，路上容易受伤死亡。
但这时候的龙虾肉质更丰腴，吃起来更方便，在波士顿甚至有种吃法，是将软壳龙虾用醋泡过之后，连着壳一起吃。自然，软壳龙虾只要活着，那价格就比硬壳龙虾更贵。
十几条大龙虾在一起张牙舞爪，巴特勒抓起一只试了试重量，大概就知道这个龙虾肥不肥。
自然，渔场再次给了他惊喜，龙虾在他手里沉甸甸的，这是一种很饱满的重量感，证明龙虾壳里肉很多。
将这十几条龙虾拿上岸后，满脸笑意的巴特勒说道：“来吧，秦，让你尝尝用我的家乡独有的龙虾做法做出的虾，快随我来。”
秦时鸥是美食爱好者，巴特勒这么一说，他就期盼了起来，赶紧将厨房收拾好提供给他，问他还需要什么。
巴特勒嘿嘿一笑，说他还要一壶干净的海水。
秦时鸥给他提了一桶，结果巴特勒将海水倒入锅子里，再把龙虾放进去，就这么煮了起来。
这下子秦时鸥傻眼了，这是个屁的独有做法，不就是海水煮龙虾吗？他也会啊，而且他吃龙虾的方法都要比这个讲究很多。
巴特勒调好加热时间，拍拍手说道：“很好，接下来我们要做的就是等待，等待品尝美味的卡里娜镇风情龙虾，待会你可得克制点，别把舌头吞进胃里。”
秦时鸥无奈的说道：“好吧，我很期待，但我得说，伙计，龙虾要蒸着吃才好吧？怎么能煮着吃龙虾呢？”
1110。风情小镇的做法
大龙虾和螃蟹一样，如果煮着吃，肉中的腥味物质和可溶性营养成分会在高温刺激下溶解到水中，失去本身的鲜嫩和营养价值。
尤其是缅因龙虾，它们生活在海底，以小虾和浮游生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。
故而，在加拿大吃龙虾，常规做法就是采取蒸法，不光能保存营养，而且因为温度比水煮高，熟得快可以缩短烹制时间，最大限度地保持龙虾的鲜味。
同时，水蒸的高温还可以杀死其体内的寄生虫，减少龙虾体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，好吃又好看。
秦时鸥觉得巴特勒肯定得懂这个道理，所以只是表示抗议，没有多说什么。
大胡子哈哈的笑，但并不解释，告诉他说道：“待会你会知道，我这么做没问题。”
秦时鸥以为只是简单地水煮虾，很快他就知道自己理解错了，龙虾在锅子里煮了一分钟，水温刚刚提起来，大胡子就拿了出来，让秦时鸥准备上细盐，用橄榄油搅和了盐巴，狠狠的搓大龙虾外壳。
搓了一会，他又用食醋冲洗龙虾外壳，将上面沾染的细盐全部冲洗掉后，让秦时鸥准备好蒸锅，将龙虾蒸了进去。
这时候巴特勒才对秦时鸥耸耸肩，道：“现在差不多了，待会熟了就能吃了。”
蒸龙虾用的海水。依然是清澈的海水，水汽弥漫中。巴特勒打开锅子，露出里面鲜红欲滴的大龙虾。
戴上厚手套。巴特勒娴熟的将龙虾拆解切段，给了秦时鸥一段雪白的虾肉，让他品尝。
秦时鸥吹了吹吃掉虾肉，慢慢咀嚼之中，首先感受到的是虾肉的硬脆和虾肉汁的绵软，接着令人惊叹的鲜味在味蕾上弥漫开来，最后才是虾肉的鲜香。
吃着美味的虾肉，秦时鸥对巴特勒伸出大拇指：“非常棒的味道，伙计。我的味蕾被你征服了！”
巴特勒做了个鞠躬的姿势，说道：“欢迎来到美丽的卡里娜镇，先生，希望这里能给你留下美好回忆。”
秦时鸥端了一盘龙虾去给薇妮和奥尔巴赫、安德烈品尝，巴特勒将剩下的龙虾拆解开，喊了渔夫和大兵们过来喝下午茶，餐点自然就是龙虾肉了。
安德烈吃到龙虾肉之后顿时也竖起了大拇指，大声夸赞道：“这真是了不起的美味，我吃过很多龙虾。但不得不承认，今天吃到的龙虾才是最顶级的，我必须得认识一下这位厨师，是你吗秦？”
秦时鸥拉出巴特勒。道：“不，是巴特勒大厨的杰作，你们如果要谢。那就谢�