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将其他的琐事都说清楚，张仲和刘老先生都离开了，周毅留下来开始教大牛做暖锅。说是做暖锅，倒还不如说是教他炒制暖锅底料来的恰当。
后厨很大，八个灶台看起来威武不凡，良好的通风性使得即使是在屋内也不用担心油烟呛人的问题。
“今天我来教你制作一样新花样，暖锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行的！所以每次都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤。”周毅指着锅炉旁边的两口半人高的大锅说道。
这两口大锅放置在炉火上，下面小火慢炖，汤汁呈现出乳白色，这是今天清早就已经在准备的大骨汤，到现在已经有七个时辰了。
“这里面熬煮的是最好的猪后腿骨，你以后也要记得，挑选最新鲜的当天宰杀的带店肉的大棒骨，材料这一点绝对不能够节省和讲究，这是咱们这个店能够开下去的关键。”周毅教育道。
大牛在一边仔细地听着。周毅接着说：“除此之外，这里面还有山药和茯苓以及少量薏米。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。这三种食材和猪骨头一起煲汤，尤其适合冬季寒冷的天气，健脾又利湿。”
“这一锅汤就如此了得，恒之，确实有你的。”大牛由衷地佩服道。
周毅心中小小地得意了一把，说道：“这一锅汤只不过是开始，但是很多东西，越是开始的东西就会越难，你如果把这一锅汤伺候好了，你以后就算是专门卖这一锅汤也会富甲一方。”
“哈哈，真想把你的脑袋剖开来看看里面都有些什么。”大牛盯着周毅笑道。
周毅顿时不寒而栗，转变话题，说道：“一锅好汤是基础，但是这仅仅是开始，味道还藏在接下来的东西里面，你要仔细地看，好好地学。”
“这是熟牛油、菜油、糖、豆瓣、醪糟、老姜、葱、豆豉、胡椒、盐，用多少我都已经测试出来了，你就按照我这上面写的加就好了，旁边这是秤，绝对不能够有丝毫差错，记得。”
“姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。炒锅烧热；牛油、菜油下锅烧热，用微火下豆瓣慢煸微酥。
下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、盐。”
“把这些东西炒成糊状就是暖锅底料了。记住我说的这个词，炒。炒是以油将原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。”
周毅手中步骤不停，却也一点点地说给大牛听，以便让他了解得更加透彻。
“炒制好的底料适量盛入暖锅中，加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开，味不够再加底料，煮至味浓即可。”
周毅炒制好底料，然后取来了暖锅，装上酒精点燃，备好了一大锅火锅汤底。再随便找了点时令蔬菜放进去，过一会儿捞出来给大牛品尝，顿时大牛整个都惊呆了。按照他自己的话来说就是“舌头都要香掉下来了。”
接下来周毅就让大牛自己去做，自己在一边指导。
大牛说自己有做菜的功底果然不是吹的，第一次做暖锅底料就显得条理清晰，周毅不由得暗暗点头，这绝对是给好苗子啊，以后多加锻炼，绝对是给名厨啊。
虽然速度比不上周毅，但是按部就班做了第一遍下来没有出差错已经是很了不起的了，周毅并没有对他要求太多。
做了一锅底料出来，周毅品尝了一下，虽然不难吃，不过却还远远没有达到炒制的火候。毕竟大牛虽然下厨，但是做的基本上也都是炖菜煮菜，这样直接下油翻炒却是开天辟地头一遭，能够做成这样，周毅已经觉得他比自己刚刚做菜的那给时候要厉害多了。
“不错，再接再厉，炒的时候不要停手，下猛火，这样才能够将食材本身的味道逼出来。”周毅点评说。
大牛很是虚心，他说道：“好的，那我再去做，一定要坐的和你那个味道一样。”
周毅笑道：“我相信你会作得比我更好，这个东西啊就是要多看多想，多尝试，说不定你能够做出味道不同的，更加好吃的呢。”
“嗯，知道了。”
大牛开始做第二锅，刚才的时候是周毅坐，大牛添柴火，现在却调转过来了，看大牛那专注的样子，周毅相信，他会是一个好厨子。
、【045】营销手段
立秋，“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。
这一天民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭等。
因此，周毅选择在这一天开业大观私家菜就是想在这一天赚上一点眼球。
在这一天的大清早，街上有那起得早的三三两两个人路过，他们突然之间发现，天空中飘洒下无数彩色的纸张，他们好奇地从地上拾起一张掉落下来的彩纸，这才发现原来这居然是从天上飘下来的广告。
“好消息，特大好消息，今日三河口，菜馆开业，美味无限，机不可失，时不再来。这里有你从来没有吃过的美味，有你从来没有享受过的尊崇，来吧，来了不后悔，看了不吃亏……”
满篇都是这样充满煽动性的语言，大家抬起头来看，却见了天空之中，出现了一个奇异的圆形物体，下面有一个篮子，这些纸张就是从那上面飘下来的。
“看啊，天上那是什么东西？”有人问，不高不矮的高度，使得他们刚好足够看见那给大东西，却看不清上面的人。
“不知道啊，啊，你看这大观私房菜，是给什么地方啊，走，去看看去，天上飘的什么跟我们又没关系。”
“也是，走吧。”
于是在这讨论声中，大家纷纷涌向三河口，去寻找着能够让人享受从没受过的尊崇的菜馆。
不过也有其他的，比如说官府衙门里的人，他们抬头见了天上这东西，自然大吃一惊，还以为是什么邪物，有的人朝这东西追过去，另外一部分人就往衙门里去报告去了。
这自然就是周毅的杰作，热气催动着热气球升空，这对于他来说并不是什么困难的事情。但是周毅特意隐藏了所有与自己有关的标记，只需要将人引诱往三河口去，那就算成功了。
这天上飘的热气球朝城外飘去，飘过山头，往山那边去了。正追着这人心中不禁叫苦不迭，这不是逼着人翻山越岭吗？不带这样的！
但是他不翻山能行吗？也不行，同伴已经去官府报告去了，若是到时候人来了自己说不出这怪东西的去向那也不行，那就继续追吧。
等他翻过山头，一股浓烟腾空而起，他惊吓不已，更加加快了脚步，到了地方，他终于看到了天上飘着的东西，那是一块巨大的彩色的布和竹篾编制而成的大筐，但是现在已经只剩下残骸。
话分两头，各表一端，且说周毅，他明白这东西不能够留下来，否则必定会给自己带来灾难，所以他选择到这样偏僻的地方来毁尸灭迹，然后乘坐早已经准备好的马匹迅速离去。
其实这给时候天色也还早，可能大家还才是刚刚吃过早饭，周毅来到大观私房菜馆，张仲和刘老先生已经在外面等着了。
“你来了，刚才天上飘下来好多……”刘老先生看着周毅说，他不知道热气球的事情，但是周毅所表现出来的种种怪异举动以及现在的迟到，让他不得不将两者联系起来。
周毅听了，哈哈大笑：“是啊是啊，我也看到好多，真是，谁这么缺德，污染环境，真该谴责。”
张仲目光炯炯地看着周毅大放厥词，他还从来没有见过如此深刻地谴责自己还丝毫没有羞愧神色的。
两人对视了一眼，周毅马上笑着说道：“时间已经快差不多了吧，咱们请的那些人什么时候会来？”
“等着吧，人家是来吃中午饭的，现在还是早饭的时间，你让人家来这里等着你？”张仲不由得郁闷地说道。
“说的也是，哈哈，好啊，那我进去看看去。”
这个时候，已经有人因为好奇而往这边看热闹来了，再加上大观私房菜门口时不时闹出点动静来，只要不是傻瓜，就都会知道天上飘下来的那些纸张上面写的就是这个地方了。
进了屋子以后，来到后厨，今天周毅为了帮助大牛熟悉业务，打算和他两个人一起在这里面做事。尽管张仲已经将烧火的传菜的人全部安排妥当了。但是至少炒菜配料两个环节只掌握在周毅和大牛手中。
“大牛，都准备好了没？让你买的那些材料买好了？”
“这个还用吩咐？你随我到后台去看看去，保证如了你的意。”大牛将周毅请进屋子里去。
两人到了后厨，琳琅满目的食材看得人眼花缭乱，各种各样的香味交织在一起，让人享受。一大锅骨头汤经过长时间的熬煮已经形成了胶状的乳白色。
周毅满意地说道：“很好，看来你真的很用心，你去外面准备一下，比如说菜单什么的，我都已经给过你了。”
大牛出去准备，周毅自然也不闲着，
在宋代，炒菜似乎只流传于达官贵人的私家厨房，外界基本上不可能品尝得到，那些大厨师都将这个技能当做最宝贵的东西，轻易不肯示人，但是这对于周毅来说并不是秘密。
随着时间的流逝，这里也越来越热闹起来，周毅依旧不紧不慢地做着自己的工作，为大牛的暖锅店开业做着最后的准备。
外面，已经准备好了的大牛已经穿戴一新，对于他来说今天是最重要的日子，宛若重生。
日头渐渐地从山峦下面蹦出来，光芒万丈，所有的人和房屋都镀上了一层淡淡的金色，今天的天气还是一如既往地好。
精心挑选的十个美女分别站立在两端。
人们看见这菜馆开业居然有这么大的动静，更有让人赏心悦目的大美女，纷纷驻足，一双眼睛放肆地在那白白嫩嫩的胸脯上扫视着。
反正不要钱，该占的便宜还是要占的，这是传统。
大约卯时三刻，日头已经升起来很高了，也有三三两两的客人到，这些都是一些商户的代表。
周毅站在张仲的旁边，在张仲的介绍下开始和这些人打招呼，从今天开始他的商业命运已经正式和张仲捆绑在了一起，对于这种商业关系网，周毅自然要加入进去的。
举行了隆重的揭牌仪式，那些个美女开始对外面的顾客发放一块两指宽的铜牌，这个东西和大观茶访的铜牌如出一辙，对于许多人来说都并不陌生。
今天中午这一顿，周毅只准备了二十桌，每一桌能够容纳十名顾客。
两百人中，有几十个人都是请来的贵宾，自然安排了专门的座位，而生育的座位，却只安排给那些有幸拿到铜牌的顾客就坐，对于他们来说，今天吃这一顿是免费的。
当第一缕香气飘荡在早已经挤满了顾客的大堂里的时候，人群