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支。除去全是女工的纺织厂，另外几家工厂的工匠和学徒加起来，人数早已超过千人，而且还在增加，简陋的宿舍早已无法满足工匠们拖儿带口的需求，楼房和独院才是他们选择。
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第二百三十二章 酿酒 一（）
当然，古人未必能适应楼房的这种群居方式，等到经济能力上了台阶后，加上开枝散叶、子嗣增加，自然会选择独门独院的宅子，两种不同的房屋结构就很好地衔接起来，满足了不同梯次人群的需求。
吴明晋并不知道夏天南设计这种购房方式的初衷。他念完之后，狐疑道：“这首付是什么意思？”
有消息灵通的工匠告诉他，就是先付一笔银子，就像定钱，然后这房子就归你了，5两银子就能买进50两的房子。
听完告示的全部，众人纷纷议论起来。按工匠们的收入，手艺好评级高的，一年能有十几两银子的固定收入，加上一些奖励措施，一年收入二三十两、甚至五十两的也大有人在。但他们都需要养家糊口，家中还有妻儿老小，不可能几年不吃不喝买栋房子，真要买，按以前的规划也是存够了钱回老家买房置地。
可是这个分期付款的方式诱惑是在太大，5两银子，省着点花，几个月就凑出来了，以后每月只要出几百文，这个价码完全承受的起。
有工匠明显动心了：“要我说，5两银子就能买房子，我看成。有了房子，就能把我爹娘、老婆儿子接到临高来了，我就能为爹娘尽孝，天天都能看见老婆孩子了……”
“你个憨货，你放着好好的广东不回，非得要呆在临高一辈子吗？我看我还是存钱回广东……”
“你才是个憨货，广东再好，有你什么事？广州街面上好地段的房子你买得起吗？若是在乡下，又比临高强到哪里去？我看临高不错，你看东家把县城都拆了重建，好大的手笔。这临高将来总不会比广州乡下差吧？”
有人稍显犹豫：“可是连县城的城墙都拆了，官府会不会治罪？到时候东家倒台，我们买的房子还作不作数？”
“你懂个屁！官府又怎么了。临高的城墙都拆了，他县太爷敢站出来放个屁吗？知府派出几千大军都打到临高了，还不是被打个落花流水……”
吴明晋脸涨得猪肝一样，想反驳却又张不开嘴，他很想大喊一句，临高县令在此，逆贼对抗朝廷，终有被清算的那天！可是想想自己的处境，还是忍住了。再说，这时候站出来，岂不是成了那人口中的“站出来放屁的县太爷”？
老成点的人担忧道：“东家这算不算造反啊？会不会连累我们？”
有人神秘地卖弄小道消息：“你们都不用担心，我听说了，东家准备接受官府招安，只是价码没谈拢而已，到时候就有了官家的身份，这房子的买卖自然作数。”
众人吃下了定心丸，纷纷说道：“这样就好。”
便有人开始打大房子的主意：“反正都不用一次付清，还不如借点钱，凑足30两，买独门独院那种，每月付的银钱不到一两，咬咬牙，倒也不是背不起……”
有人附和道：“是啊，半卖半送的好事，干脆就买个大的。若是广东，上哪找这样的买卖，典房倒是便宜些，可那终究不是自己的房，房主还能赎买回去，住着不踏实。”
吴明晋忍不住开口：“你们这些无知之徒，这叫什么半卖半送，明明没少一文钱，不过是收钱的期限放宽而已……”
工匠们不乐意了，纷纷开口呛他：“你懂什么，5两银子的房子，不是半卖半送是什么？东家又不是全做善事，每月只要给几百文，已经够仁慈了，你还想怎样？”
“看你识文断字，是个读书人，否则就凭你这句话，老子抽你信不信！”
吴明晋气得七窍生烟，又不愿和他们争执，掉了身份，丢下一句“真是夏虫不可以语冰！”，拂袖而走。
夏天南并不知道吴大县令的“微服私访”体察民情的行为，他采纳林伟业的提议后，开始筹备建酒坊。
烧酒的师傅倒不像炼铁的工匠，必须上广州城找，府城就有，不过手艺比不上省城的而已。林伟业倒不计较这个，只要会做烧酒就成，他只负责点拨关键的流程。
按夏天南的规划，东边从南园、纺织厂起，沿着文澜河一直到博辅一带，都是工业区，那么新建的酒厂自然也建在这块区域。和钢铁厂等重工业区分，而且防止重金属污染，酒厂选在了钢铁厂、兵工厂上游，与纺织厂相邻。
大明如今的世道，酒水买卖一年不如一年，府城内总共才两家酒坊，一家勉强经营，另一家濒临倒闭。夏天南不缺这点银子，把两家酒坊全部买下，连人带家什全部打包运到临高。
酿酒的数十位师傅、学徒除了这门手艺，其余什么也不会，家中也无田可种，能找个新东家做老本行，自然高兴。两家酒坊资历最老的师傅一个姓田、一个姓袁，对酒坊的构造和造酒流程了如指掌，在他们的指导下，谭二率领施工队入驻，开建新酒厂。
既然是酒厂，肯定不能照搬酒坊的那种小格局。除了酿酒的蒸酒甑桶不变外，其余存储酒水、原材料的仓库等建筑都是按工厂的标准建造，高大宽敞。
作为原料的高粱只是粗粮，南北都有，不值钱，很快就搜集了几百石。田师傅和袁师傅看着堆积如山的高粱，对视一眼，忧心忡忡。田师傅对指挥堆放高粱的林伟业说：“东家，我们看了新打的水井，水质很不错，如果用米麦，能酿出不错的酒水，可是用高粱就浪费了这好水，而且高粱做的酒卖不上价啊……”他没有明说，粗粮酿的酒都是给穷人喝的，卖不了几个铜板。
林伟业反问：“用米麦酿酒利润如何？”
田师傅语塞了。用粗粮酿酒买卖不上价，用稻米等口粮酿酒虽然卖价高，但是因为米价太贵，成本也高，利润自然就低。他和袁师傅又只会酿造普通的酒水，没有什么祖传的秘法，做不出什么美酒，没有竞争力，所在酒坊自然就经营不下去。
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第二百三十三章 酿酒 二（）
林伟业对田师傅说：“你不说我也知道，用米麦酿酒卖价高些，但是成本也高，利润很低，粗粮酿酒卖价低，更不赚钱。现在我就是用粗粮酿一种酒，卖米麦酒水的价格，甚至还高些，你说能赚钱吗？”
听了林伟业的话，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大，原来是有独门秘诀。
“不过，我丑话说在前头，你们师傅和学徒，要和我签个契约，把家眷全部接来，五年之内不能出临高一步。当然，工钱翻倍，年底酒卖的好，还有奖赏。”
这是要保住酿酒方法的秘密了，两位师傅都不觉得奇怪，这算是行规了，何况工钱翻倍，年底有赏钱，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗，强太多了，因此均无异议。
明确了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全部到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些都是原来的酒坊做熟了的流程。在田师傅和袁师傅两人的带领下，酒厂很快正轨。
几日后，发酵的高粱已经变色，学徒们拿着木耙用力搅动着。田师傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地上立即散落成粉状。田师傅点点头，对林伟业说：“东家，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这高粱新鲜，井水也好，酒粮发的不错。”
从高粱发酵的环节开始，林伟业就一直守在酒厂。他虽然对这个思路有信心，但是毕竟没有经过实践，心里还是有些惴惴。对于田师傅的说辞，其实他并不懂，但也点点头，免得露怯：“不错。现在关键就在上锅。”
上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀，没想到就这么出酒了，照这样下去，还不就是十几文的高粱酒？
一道道流程下来，不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来，见证奇迹的诞生。
众人随着田师傅蒸酒的房子，才到门口就额头出汗，里面的蒸汽扑面而来。
“跟你说了多少遍，拉风箱不是拉锯，压住慢慢来！”里面袁师傅正在呵斥学徒。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢速度。
田师傅解释道：“东家，蒸酒要慢火细蒸，才能把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而没有酒出来。”
一口直径七尺的大锅放在灶上，但在外面仅仅能看到锅沿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶，完全将锅套在里面，这木桶严丝合缝的，木板拼接的地方还用材料抹平，外面又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几根铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。
田师傅向众人介绍：“下面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面那个就是天锅，等下在地锅上铺满酒粮酒母，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷水，酒气在天锅上凝成酒水，掉在天锅下面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。”
林伟业听的很专注，田师傅观察着他的表情，发现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了，忙活一番却是做的高粱酒，心里不由叹了口气。
那边袁师傅在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，抬头说道：“东家，可以蒸酒了。”
田师傅看着林伟业点头，连忙吆喝说道：“起蒸桶，下酒粮，去外面井里打水去。”
那蒸桶上有木杠，几名学徒过去，吆喝了声，齐齐力，把那蒸桶抬起，地锅边上早就有人准备好了，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中，等倒的差不多，又用木耙将酒粮铺平。
学徒们喊着子，将蒸桶放下，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部，防止蒸汽露出，那炷香很快燃尽，学徒们急忙挑着扁担去担水。
袁师傅一直看着蒸桶，等到第五个人挑水进来之后，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出，立刻喊道：“加水！”
立刻有学徒工踩着木架梯子上去，人手传递，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管，每个铜管下面都已经放上了酒坛子。
“出酒了！”有人一声喊，一股浓烈的酒味弥漫开来，这味道很冲鼻，丝毫谈不上香味，人皱起了眉头。
田师傅见状，解释道：“这前面的酒水叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒水一起出来，掺和在一起，就能卖了。”
关键就在这里了，林伟业做出指示：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！”
田师傅愣住了，不管是高粱还是米麦酿酒，没听说这样的做法啊。不过东家这么说了，只能照做，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉。
没了第一锅酒的刺鼻酒味，第二锅酒出来后，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香。人闻到酒香，都露出不可思议的表情，连拉风箱的学徒都放慢了动作